膳食氨基酸代谢作用研究

不同年龄人群血清氨基酸含量的测定表明：随年龄的增长，谷氨酰胺、精氨酸和丙氨酸含量增加；苏氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等下降；甘氨酸、赖氨酸稳定；血清氨基酸总摩尔浓度依年龄直线上升，而必需氨基酸含量则依年龄而减少。揭示随着人体的衰老，蛋白质合成强度降低，氨基酸降解途径加强。预示优质膳食蛋白有助于防衰保健，而超过人体代谢需求量的蛋白质报摄取特别是劣质蛋白质，会因脱氨代谢作用增强而导致血氨含量增高，不利于人体健康。