莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究 |
| |
引用本文: | 潘思轶,王可兴.莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究[J].食品科学,1995,16(5):30-36. |
| |
作者姓名: | 潘思轶 王可兴 |
| |
作者单位: | 华中农业大学食品科技系 |
| |
摘 要: | 本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响,试验了热处理,护色剂处理,脱气处理的护色效果,以及藕粒藕汁用量,糖酸组成配比对品味调配效果,结果表明采用多种护色方法或多种护色剂色能取得良好的护色效果,采用15%藕粒5%藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。
|
关 键 词: | 莲藕 莲藕爽汁饮料 护色 调味 饮料 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|