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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鱼类和虾的速冻处理
作者姓名:
宝谷幸男
郭海元
作者单位:
日本制冷学会,佛山冷冻厂 会长
摘 要:
当今世界上对食品正提出越来越高的品质要求,出口冷冻虾的品质竞争将更为激烈。众所周知,水产品是食品中鲜度最容易降低的食品。为保持鲜度,冷冻是必不可少的手段。然而要获得解冻后和结冻前完全同一品质的冷冻物是不可能的。因为在冻结,
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