| 酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白 |
| |
| 引用本文： | 谭志光,唐书泽,张志森,李福谦,李爱萍.酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白[J].食品工业科技,2006(10):114-117. |
| |
| 作者姓名： | 谭志光 唐书泽 张志森 李福谦 李爱萍 |
| |
| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
| |
| 基金项目： | 湖南省太子奶生物科技股份有限公司资助项目 |
| |
| 摘 要： | 以大米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精,然后分离提取浓缩蛋白。结果表明,使用高温α-淀粉酶3mL、固液比1∶4、酶解温度95℃、酶解时间1h,其DE值为8.44,大米蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%。麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68Da;蛋白质氨基酸组成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。
|
| 关 键 词： | 大米麦芽糊精 大米浓缩蛋白 酶法提取 氨基酸组成分析 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)10-0114-04 |
| 修稿时间： | 2006年2月28日 |
Preparation of rice maltodextin and protein concentration with enzymatic method |
| |
| Tan Zhiguang.Preparation of rice maltodextin and protein concentration with enzymatic method[J].Science and Technology of Food Industry,2006(10):114-117. |
| |
| Authors: | Tan Zhiguang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
