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| HACCP在油炸方便面质量控制中的应用 | |
| 引用本文： | 李梦琴,艾志录,张剑,张平安,赵秋艳. HACCP在油炸方便面质量控制中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, 24(8): 91-92 |
| 作者姓名： | 李梦琴 艾志录 张剑 张平安 赵秋艳 |
| 作者单位： | 河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州,450002 |
| 摘 要： | 分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析。提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的CPP临界值。在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施。 |
| 关 键 词： | 方便面 危害分析 关键控制点 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0091-02 |
| 修稿时间： | 2003-01-04 |
Application of HACCP in quality control of instant noodle |
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