利用水溶性膳食纤维开发保健冰淇淋

ＩＭＯ 90 0 (低聚异麦芽寡糖 )是一种优良的水溶性膳食纤维 ,它以精制玉米淀粉为原料 ,经酶的异构作用而制成的一种功能性糖源 ,易溶于水 ,较难被人体消化吸收 ,仅能被肠道内的双歧杆菌利用 ,所以 ,对人体的血糖没有影响 ,其热值仅是蔗糖的 1/ 6,粘度与蔗糖相当 ,在酸热条件下有较强的稳定性。由于ＩＭＯ 90 0的相对平均分子质量接近低转化糖浆 ,因此 ,对冰淇淋产品的品质具有类似于稳定剂的作用 ,与蔗糖及果葡糖浆混合应用来平衡冰淇淋冰点 ,同时能控制冰晶的形成速度 ,使冰淇淋组织更加爽滑细腻。ＩＭＯ 90 0在冷饮中的应用量不应高于总…