| 苦瓜皂苷的制备及体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 王步江,王瑞,张平平,刘金福. 苦瓜皂苷的制备及体外抗氧化活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2011, 0(3) |
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| 作者姓名： | 王步江 王瑞 张平平 刘金福 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学系,天津,300384
2. 天津农学院农业分析实验室,天津,300384 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00400)。 |
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| 摘 要： | 为优化苦瓜中皂苷的提取条件及其抗氧化活性，以皂苷得率为考察指标，研究了提取温度、时间、乙醇浓度和料液比对苦瓜皂苷提取的影响，并采用正交试验确定最佳条件；以苦瓜皂苷对超氧自由基、羟基自由基的清除率作为考查指标，研究苦瓜皂苷的体外抗氧化活性。确定了最佳提取工艺条件为：最佳提取乙醇浓度为70％，料液比为1:15，温度55℃，提取时间2.5h。0.4mg/mL苦瓜皂苷对超氧自由基的清除率达到92.5％，对羟基自由基(·OH)的清除率达到78.9％
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| 关 键 词： | 苦瓜 皂苷 抗氧化 制备 |
Preparation of saponins from bitter melon and its antioxidative activity in vitro |
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| WANG Bu-jiang,WANG Rni,ZHANG Ping-ping,LIU Jin-fu. Preparation of saponins from bitter melon and its antioxidative activity in vitro[J]. China Food Additives, 2011, 0(3) |
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| Authors: | WANG Bu-jiang WANG Rni ZHANG Ping-ping LIU Jin-fu |
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| Affiliation: | WANG Bu-jiang1,WANG Rui2,ZHANG Ping-ping1,LIU Jin-fu1*(1.Department of Food Science,Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,2.Agricultural Analyzing Lab of Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bitter melon saponins antioxidation preparation |
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