| 利用质构分析方法研究再制干酪的工艺 |
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| 引用本文： | 张勇,宗学醒,刘爱萍.利用质构分析方法研究再制干酪的工艺[J].中国乳品工业,2011,39(6). |
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| 作者姓名： | 张勇 宗学醒 刘爱萍 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,呼和浩特,011500 |
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| 摘 要： | 利用质构分析方法研究再制干酪的加工工艺和筛选原料.质构分析将再制干酪的质地用具体的数据和形象的图形表征,找出干酪感官特性和质构特性之间的相关性,从而根据不同原料添加量、不同工艺条件下产品在其质构上的差异性表现确定关键工艺为:干酪配比为1:2,水分质量分数为45％,乳化盐质量分数为1.8％,乳化温度为85℃和乳化时间为5min.
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| 关 键 词： | 质构 再制干酪 质构分析 |
Ealuation of processing technology of processed cheese with texture profile analysis |
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| ZHANG Yong,ZONG Xue-xing,LIU Ai-ping.Ealuation of processing technology of processed cheese with texture profile analysis[J].China Dairy Industry,2011,39(6). |
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| Authors: | ZHANG Yong ZONG Xue-xing LIU Ai-ping |
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