| 绿豆多糖提取工艺优化及其功能特性 |
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| 引用本文： | 王文韬,徐慧,张蕴哲,苑宁,卢鑫,张伟.绿豆多糖提取工艺优化及其功能特性[J].食品研究与开发,2023,44(6):65-71. |
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| 作者姓名： | 王文韬 徐慧 张蕴哲 苑宁 卢鑫 张伟 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071001；2.河北农业大学 理工系，河北 沧州 061100；3.河北省人畜共患病原微生物分析与防控重点实验室，河北 保定 071000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32172288）；河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工岗位专项（HBCT2018070206）；河北农业大学食品加工学科群经费资助项目（2021-06） |
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| 摘 要： | 以绿豆为原料,研究绿豆多糖最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助复合酶法提取绿豆多糖工艺,同时探究其功能特性。结果表明:绿豆多糖的最佳提取工艺为水提温度95℃、水提时间186 min、超声时间32 min、料液比1∶22(g/mL),在此条件下,多糖得率为5.77%。绿豆多糖功能特性测定结果显示,绿豆多糖持水性2.89 mL/g、持油性3.07 mL/g、乳化性14.69%、乳化稳定性47.36%、起泡性34.32%、泡沫稳定性24.16%,绿豆多糖展现出较强的自由基清除能力,对DPPH·、·OH和O2-·清除率最高为78.41%、88.32%和52.66%。
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| 关 键 词： | 多糖 绿豆 响应面 功能特性 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/9/13 0:00:00 |
Optimization of Extraction Process and Functional Characteristics of Mung Bean Polysaccharides |
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| WANG Wen-tao,XU Hui,ZHANG Yun-zhe,YUAN Ning,LU Xin,ZHANG Wei.Optimization of Extraction Process and Functional Characteristics of Mung Bean Polysaccharides[J].Food Research and Developent,2023,44(6):65-71. |
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| Authors: | WANG Wen-tao XU Hui ZHANG Yun-zhe YUAN Ning LU Xin ZHANG Wei |
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