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| 低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 代娇,李凤林,谢天,刘静雪,田兰英.低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究[J].粮食与油脂,2022(6):30-35. |
| 作者姓名： | 代娇 李凤林 谢天 刘静雪 田兰英 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院食品工程学院;2. 攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室;3. 吉林省酿造技术科技创新中心;4. 农业农村部国家糖料加工技术研发分中心 |
| 摘 要： | 以玉米粉为主要原料，杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料，制成复合粉，并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标，通过单因素与响应面试验优化关键技术参数与配方。结果表明:在杂粮粉添加量20%(以复合粉质量计)、挤出温度90℃、螺杆转速130 r/min的条件下，高膳食纤维重组米GI值为48.6,属于低GI产品。 |
| 关 键 词： | 多谷物 膳食纤维 血糖生成 响应面法 重组米 |