大豆分离蛋白-壳聚糖可食用性抗菌膜的制备与性能评价

以大豆分离蛋白(SPI)为载体，加入抗菌剂壳聚糖(CS),采用溶液浇铸法制备一种绿色环保可食抗菌SPI-CS复合膜，研究SPI与CS不同质量比对复合膜机械性能、阻隔性能、抑菌性能、抗氧化性能以及物质释放性能的影响。结果表明：随着复合膜中CS含量增加，SPI与CS分子间作用力逐渐增强，其透光率、拉伸强度、水蒸气透过率、水接触角、抗氧化性、抑菌性逐渐增大；由于亲水性基团的减少，断裂延伸率、水溶性和释放率逐渐减小。当SPI与CS质量比值为1∶2时，复合膜有较好的综合性能，其拉伸强度为32.55 MPa,断裂延伸率为31.38%,水蒸气透过率为2.43×10^-10 g·mm·m^-2·s^-1·pa^-1,水溶性为30.8%,接触角为81.82°,DPPH·清除率为51.4%,CS释放率为16.19%。此外，SPI-CS复合膜对食物病原菌有良好的抑菌效果，对于细菌敏感性为鼠伤寒沙门氏菌>金黄色葡萄球菌>大肠埃希氏菌。