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| 胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化 | |
| 引用本文： | 范柳萍,张慜,邵爱芳.胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(1):40-44. |
| 作者姓名： | 范柳萍 张慜 邵爱芳 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响，通过响应面分析可知：油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度，其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃，真空度0．08～0．09MPa，时间15min。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜脆片 真空油炸 脱水工艺 预处理 水分 脂肪 |
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