| 钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响 |
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| 引用本文： | 覃海元. 钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 88-90 |
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| 作者姓名： | 覃海元 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院食品系,广西,南宁,530007 |
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| 摘 要： | 新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L值、失重率和包装内二氧化碳含量。结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 氯化钙 木瓜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0088-04 |
| 修稿时间： | 2005-06-07 |
Effects of calcium treatment at different concentration and temperature on the quality of fresh-cut green papayas |
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| Qin Haiyuan. Effects of calcium treatment at different concentration and temperature on the quality of fresh-cut green papayas[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(1): 88-90 |
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| Authors: | Qin Haiyuan |
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