| HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 王秀娟,张坤生,任云霞.HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2008,29(4):169-173. |
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| 作者姓名： | 王秀娟 张坤生 任云霞 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津市教委科研专项基金 |
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| 摘 要： | 介绍了HACCP体系的基本原理及其在水产品上的应用.探讨了HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的实施和应用.采用HACCP体系,为更好地控制虾仁涂膜保鲜的质量,在对虾仁涂膜保鲜工艺进行危害分析的基础上,确定了鲜虾原料、涂膜材料、金属探测和冻藏为其关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为虾仁涂膜保鲜的生产提供了质量保证.
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| 关 键 词： | HACCP 涂膜保鲜 危害分析 关键控制点 HACCP 体系 虾仁 涂膜保鲜 应用 CHITOSAN COATING SHRIMP PRESERVATION SYSTEM 质量保证 生产 监测手段 预防措施 关键控制点 冻藏 金属探测 涂膜材料 原料 鲜虾 |
| 修稿时间： | 2007年12月29 |
APPLICATION OF HACCP SYSTEM IN PRESERVATION OF SHRIMP BY COATING WITH CHITOSAN |
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| WANG Xiu-juan,ZHANG Kun-sheng,REN Yun-xia.APPLICATION OF HACCP SYSTEM IN PRESERVATION OF SHRIMP BY COATING WITH CHITOSAN[J].Food Research and Developent,2008,29(4):169-173. |
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| Authors: | WANG Xiu-juan ZHANG Kun-sheng REN Yun-xia |
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