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| 制油技术知识(九) | |
| 作者姓名： | 张佰生 张淑梅 |
| 作者单位： | 山东聊城贸易学校油脂室 |
| 摘 要： | 第五讲 脱 色纯净的甘油三酸酯是无色的。但常见的各种油脂都带有不同的颜色，这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。有些是天然色素，有些是油料在贮藏、制油过程中新生成的色素，包括有机色素（如类胡萝卜素、叶绿素、棉酚等）、色原体、有机降解物等，绝大部分色素都无毒，但会影响油脂外观。普通的食用油允许带一点颜色，有些油脂经过碱炼时可以脱除一部分色素，有些不碱炼就可达到普通等级的国家标准，不需专门脱色处理，但生产较高品级的油脂，如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油等，就必须进行脱色处理。脱除油脂中色… |
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