制油技术知识(九) |
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作者姓名: | 张佰生 张淑梅 |
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作者单位: | 山东聊城贸易学校油脂室 |
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摘 要: | 第五讲 脱 色纯净的甘油三酸酯是无色的。但常见的各种油脂都带有不同的颜色,这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。有些是天然色素,有些是油料在贮藏、制油过程中新生成的色素,包括有机色素(如类胡萝卜素、叶绿素、棉酚等)、色原体、有机降解物等,绝大部分色素都无毒,但会影响油脂外观。普通的食用油允许带一点颜色,有些油脂经过碱炼时可以脱除一部分色素,有些不碱炼就可达到普通等级的国家标准,不需专门脱色处理,但生产较高品级的油脂,如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油等,就必须进行脱色处理。脱除油脂中色…
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