中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述 |
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引用本文: | 赵荣光.中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述[J].饮食文化研究,2004(4):62-71. |
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作者姓名: | 赵荣光 |
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摘 要: | 本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定:中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。
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关 键 词: | 中国 文化 发展 过程 考述 品种 行为方式 事象 多重视角 历史流变 |
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