| Maillard反应产物的分级分离及卷烟加香评价 |
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| 引用本文： | 彭洁,曾世通,胡军,赵明月,赵铭钦. Maillard反应产物的分级分离及卷烟加香评价[J]. 烟草科技, 2015, 0(1): 40-48 |
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| 作者姓名： | 彭洁 曾世通 胡军 赵明月 赵铭钦 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学烟草学院,郑州市金水区文化路95号,450000
2. 中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司郑州烟草研究院科技项目“Maillard反应精细化加工技术研究”(422010CZ0600)。 |
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| 摘 要： | 为揭示Maillard反应产物各组分的加香特征和找出具有良好加香效果的组分,以葡萄糖-脯氨酸的Maillard反应产物为研究对象,采用凝胶渗透色谱对产物进行分级分离,分级组分分别进行热裂解(Py)-GC/MS分析和卷烟加香评价。结果表明:1通过凝胶柱层析,可有效地将产物按分子量大小分级,实现产物的分级分离。2各组分间化合物种类有较大的差别,H1和H2组分主要为分子量较大的含氮杂环化合物,H3和H4组分主要为分子量相对较小的含氧杂环化合物。3分级后组分的卷烟加香效果优于未分级产物,且以分子量较大的组分效果最佳。
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| 关 键 词： | Maillard反应产物 分级分离 热裂解 卷烟加香 |
Fractionation of Maillard Reaction Products and Evaluation of Fractions in Cigarette Flavoring |
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| PENG Jie,ZENG Shitong,HU Jun,ZHAO Mingyue,ZHAO Mingqin. Fractionation of Maillard Reaction Products and Evaluation of Fractions in Cigarette Flavoring[J]. Tobacco Science & Technology, 2015, 0(1): 40-48 |
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| Authors: | PENG Jie ZENG Shitong HU Jun ZHAO Mingyue ZHAO Mingqin |
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| Affiliation: | PENG Jie;ZENG Shitong;HU Jun;ZHAO Mingyue;ZHAO Mingqin;College of Tobacco Science, Henan Agriculture University;Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Maillard reaction product Fractionation Pyrolysis Cigarette flavoring |
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