| 大豆磷脂中磷脂酰胆碱稳定性研究 |
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| 引用本文： | 黄仪友,钟 毅.大豆磷脂中磷脂酰胆碱稳定性研究[J].食品安全质量检测技术,2017,8(12):4827-4831. |
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| 作者姓名： | 黄仪友 钟 毅 |
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| 作者单位： | 汤臣倍健股份有限公司 |
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| 摘 要： | 目的研究大豆磷脂中磷脂酰胆碱在一定环境中的稳定性。方法将大豆磷脂与不同物料混合,考察配方配伍实验、不同p H值、不同温度对大豆磷脂中磷脂酰胆碱(phosphatidyl choline,PC)的稳定性。结果磷脂酰胆碱在大豆磷脂、基质油、抗氧化剂、甘油、明胶、焦糖色等混合中,其含量较稳定无多大变化。在p H4.5~8.5环境中PC含量相对稳定。大豆磷脂在温度≤47℃氮气保护环境下保温40 h,其PC含量相对稳定。结论在一定的环境中,配方配伍、pH值、温度对磷脂酰胆碱稳定性无多大影响。但大豆磷脂遇水后PC含量快速下降,故在生产或贮存过程中大豆磷脂要避免与水接触或长期暴露在空气中,在保温或贮存过程建议温度不高于50℃。
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| 关 键 词： | 大豆磷脂 磷脂酰胆碱 PH值 温度 稳定性 |
| 收稿时间： | 2017/8/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/10/30 0:00:00 |
Stability of phosphatidyl choline in soybean phosphatide |
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| HUANG Yi-You and ZHONG Yi.Stability of phosphatidyl choline in soybean phosphatide[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(12):4827-4831. |
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| Authors: | HUANG Yi-You and ZHONG Yi |
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| Affiliation: | By-Health Co.,Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean phospholipid Phosphatidyl choline PH value Temperature stability |
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