| 不同投叶量与杀青机转速对铁观音品质的影响 |
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| 引用本文： | 林东艺,许智晶,赵 炫,黄 艳.不同投叶量与杀青机转速对铁观音品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2017,8(12):4771-4775. |
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| 作者姓名： | 林东艺 许智晶 赵 炫 黄 艳 |
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| 作者单位： | 福建农林大学安溪茶学院,福建农林大学,福建农林大学安溪茶学院,福建农林大学安溪茶学院 |
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| 基金项目： | 福建农林大学2016年度（第一批）科技创新基金项目：乌龙茶发酵中关键代谢产物的累积规律及特征化合物的探索（CXZX2016002） |
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| 摘 要： | 目的探索不同投叶量与杀青机转速的杀青条件对铁观音毛茶品质的影响。方法选用春季闽南乌龙茶品种铁观音,按一芽三四叶标准在晴天进行采摘,采用6CTS-90型杀青机进行杀青,杀青温度280℃,通过两因素完全随机设计实验,设置转速与投叶量不同参数组合对茶叶进行不同杀青处理,比较经过各杀青处理组铁观音生化成分和感官品质的差异。结果生化成分分析表明,各组茶样的水浸出物含量在25.09%~42.03%之间、游离氨基酸总量在2.1%~2.9%之间,随着杀青滚筒转速的增加,投叶量的减少,所对应处理组茶样的水浸出物含量和游离氨基酸总量皆呈现增长趋势;各处理组茶样的茶多酚总量在20%~32%之间,且转速的提高呈递增趋势。感官审评结果表明,杀青参数以投叶量3 kg,转速24 r/min时,铁观音感官品质最佳。结论在使用6CTS-90型杀青机进行杀青时,一定程度上,若投叶量相同,杀青机滚筒转速越高越有利于提高铁观音的质量;杀青机转速相同时,投叶量不宜过大。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 杀青 感官品质 生化成分 铁观音 |
| 收稿时间： | 2017/11/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/12/11 0:00:00 |
Influences of different leaf quantity and fixation machine speed on the quantity of Tieguanyin |
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| LIN Dong-Yi,XU Zhi-Jing,ZHAO Xuan and HUANG Yan.Influences of different leaf quantity and fixation machine speed on the quantity of Tieguanyin[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(12):4771-4775. |
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| Authors: | LIN Dong-Yi XU Zhi-Jing ZHAO Xuan and HUANG Yan |
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| Affiliation: | Anxi College of Tea Science, Fujian Agriculture and Forestry University,Anxi College of Tea Science, Fujian Agriculture and Forestry University,Anxi College of Tea Science, Fujian Agriculture and Forestry University and Anxi College of Tea Science, Fujian Agriculture and Forestry University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oolong tea fixation methods sensory quality biochemical components Anxi Tiekuanyin tea |
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