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| 高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究 | |
| 引用本文： | 龚加顺,幸治梅,彭春秀,刘勤晋. 高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(7): 35-39 |
| 作者姓名： | 龚加顺 幸治梅 彭春秀 刘勤晋 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201 2. 西南农业大学食品科技学院,四川,重庆,400716 3. 昆明理工大学现代农业工程学院,云南,昆明,650200 |
| 基金项目： | 云南省自然科学基金资助项目(2002B0043Q) |
| 摘 要： | 研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响，并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察。结果表明，KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min时，其形成的凝胶强度和弹性较好。凝胶微观结构的扫描图片分析表明，高浓度下KGM与SPI混合物在水溶液和碱性条件下均能形成较好的凝胶网络结构，而且不同配比和不同处理样品所形成的凝胶体的微观结构差异较大。 |
| 关 键 词： | 魔芋葡苷聚糖 大豆分离蛋白 质地特性 凝胶 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)07-0035-05 |
Study on the Textural Properties of the Gel Formed with Mixtures of Konjac Glucomannan and Soybean Isolate Protein at High Concentration |
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| GONG Jia-shun,XING Zhi-mei,PENG Chun-xiu,LIU Qin-jin. Study on the Textural Properties of the Gel Formed with Mixtures of Konjac Glucomannan and Soybean Isolate Protein at High Concentration[J]. Food Science, 2005, 26(7): 35-39 | |
| Authors: | GONG Jia-shun XING Zhi-mei PENG Chun-xiu LIU Qin-jin |
| Affiliation: | GONG Jia-shun1,XING Zhi-mei2,PENG Chun-xiu3,LIU Qin-jin2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | konjac glucomannan soybean isolate protein textural properties gel |
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