| 啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究 |
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| 引用本文： | 肖连冬,李彗星,臧晋. 啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 肖连冬 李彗星 臧晋 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院生物与化学工程学院,河南,南阳,473004 |
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| 摘 要： | 对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究.结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件.在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%.对其功能特性研究表明,该蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且优于国产分离蛋白,在食品工业中有很高的应用价值.
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| 关 键 词： | 啤酒糟 酶法 提取 蛋白质 功能特性 |
Study on enzymatic extraction and functional properties of protein in beer lees |
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| XIAO Liandong,LI Huixing,ZANG Jin. Study on enzymatic extraction and functional properties of protein in beer lees[J]. China Brewing, 2008, 0(10) |
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| Authors: | XIAO Liandong LI Huixing ZANG Jin |
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