| 不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究 |
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| 引用本文： | 徐培娟,刘晶晶. 不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(12) |
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| 作者姓名： | 徐培娟 刘晶晶 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,生物与食品工程系,江苏,常熟,215500 |
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| 摘 要： | 探讨山梨酸钾和Nisin对橙汁的保鲜效果。试验结果表明：从感官评价和菌落总数来看，添加山梨酸钾和Nisin的样品对橙汁都有不同的保鲜效果，但Nisin对橙汁的保鲜效果优于山梨酸钾；且少量添加Nisin有助于维持橙汁中VC的含量，而山梨酸钾影响产品中VC的含量。
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| 关 键 词： | 橙汁 山梨酸钾 保鲜 |
STUDY ON THE PRESERVATION EFFECTS OF DIFFERENT PRESERVATIVE ON ORANGE JUICE |
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| XU Pei-juan,LIU Jing-jing. STUDY ON THE PRESERVATION EFFECTS OF DIFFERENT PRESERVATIVE ON ORANGE JUICE[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(12) |
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| Authors: | XU Pei-juan LIU Jing-jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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