| 奇妙的天然乳化剂——卵磷脂 |
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| 引用本文： | 杨继勤.奇妙的天然乳化剂——卵磷脂[J].中国食品工业,2000(12):32-33. |
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| 作者姓名： | 杨继勤 |
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| 作者单位： | 美国中央大豆公司 博士 |
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| 摘 要： | <正> 大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂。除蛋黄外,大豆卵磷脂是自然界中胆碱含量最高且不含胆固醇的食品,而近年来,胆碱在学术界及医学临床的实验中,一再被证实具有
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| 关 键 词： | 食品 功能特性 天然乳化剂 卵磷脂 |
A miracle natural emulsifier: lecithin |
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| Abstract: | Soybean lecithin, extracted from natural soybeans, can be used as a food ingredient and possesses many health benefits. The first application of soybean lecithin was carried out by the margarine industry in 1933, mainly for its emulsifying function. This paper elaborates on the emulsification capability of soybean lecithin. |
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