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| α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究 | |
| 作者姓名： | 郝晓敏 王遂 |
| 作者单位： | 哈尔滨师范大学理化学院化学系,黑龙江哈尔滨,150080;广东海洋大学应用化学系,广东湛江,524006;哈尔滨师范大学理化学院化学系,黑龙江哈尔滨,150080 |
| 基金项目： | 哈尔滨师范大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.对得到的改性玉米淀粉进行了研究,扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品部分保留了A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中. |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 酶改性淀粉 流变特性 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0017-005 |
| 修稿时间： | 2006-05-08 |
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