| 黑豆皮红色素的研究 |
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| 引用本文： | 黄慧淑.黑豆皮红色素的研究[J].广西工学院学报,1994,5(1):48-53. |
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| 作者姓名： | 黄慧淑 |
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| 摘 要： | 本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及ｐＨ值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明，黑豆皮红色素耐光、耐热、Ｃａ（２＋）、Ｃｕ（２＋）、Ｚｎ（２＋）等金属离子对该色素有保色、增色作用，是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素．
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| 关 键 词： | 黑豆皮红色素 花色苷 色素 食品 |
Study on Property of pnaseolus Red Pigment |
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| Huang Huishu.Study on Property of pnaseolus Red Pigment[J].Journal of Guangxi University of Technology,1994,5(1):48-53. |
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| Authors: | Huang Huishu |
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| Affiliation: | Department of Light and Textile Industry |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pnaseolus red pigment Anthocyanins Delphini Stability |
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