| 牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用 |
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| 引用本文： | 张秋会,李苗云,孙灵霞,赵改名,烟利亚. 牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用[J]. 食品与机械, 2009, 25(2) |
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| 作者姓名： | 张秋会 李苗云 孙灵霞 赵改名 烟利亚 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究牛乳酪蛋白钙肽（Casein Calcium Peptide，CCP）对橙汁乳饮料感官品质的影响，确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比，利用JMP软件进行试验设计，对橙汁乳饮料进行感官评定，并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明：CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大；生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40％（V／V）。橙汁2％（V／V），CCP0．2％，CMC0．1％。
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| 关 键 词： | 酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质 |
Application of casein calcium peptide in orange-milk |
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| ZHANG Qiu-hui,LI Miao-yun,SUN Ling-xia,ZHAO Gai-ming,YAN Li-ya. Application of casein calcium peptide in orange-milk[J]. Food and Machinery, 2009, 25(2) |
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| Authors: | ZHANG Qiu-hui LI Miao-yun SUN Ling-xia ZHAO Gai-ming YAN Li-ya |
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