| 富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 张剑,林江涛,李梦琴.富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究[J].食品工业科技,2006(11):145-147. |
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| 作者姓名： | 张剑 林江涛 李梦琴 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
2. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件；按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％；含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。
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| 关 键 词： | 面包 铁 锌 硒 麦芽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)11-0145-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月6日 |
Processing technology of the bread enriched with iron,zinc and selenium |
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| Zhang Jian.Processing technology of the bread enriched with iron,zinc and selenium[J].Science and Technology of Food Industry,2006(11):145-147. |
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| Authors: | Zhang Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bread iron zinc selenium malt flour |
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