| 牛肉微波菜肴品质控制技术研究 |
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| 引用本文： | 李超,陈福玉,郝志阔,王晨旭. 牛肉微波菜肴品质控制技术研究[J]. 中国调味品, 2012, 37(12): 38-44,49 |
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| 作者姓名： | 李超 陈福玉 郝志阔 王晨旭 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101
2. 广东环境保护工程职业学院,广东佛山,528216 |
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| 摘 要： | 通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。
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| 关 键 词： | 牛肉品质 加工切配 微波加热 调味 |
Study on Beef Microwave Dishes Quality Control Technique |
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| LI Chao , CHEN Fu-yu , HAO Zhi-kuo , WANG Chen-xu. Study on Beef Microwave Dishes Quality Control Technique[J]. China Condiment, 2012, 37(12): 38-44,49 |
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| Authors: | LI Chao CHEN Fu-yu HAO Zhi-kuo WANG Chen-xu |
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| Affiliation: | 1(1.School of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology College,Jilin 132101, China;2.Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering,Foshan 528216,China) |
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| Abstract: | |
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