| 不同温度条件下生切面保质期的研究 |
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| 引用本文： | 张艳玲,王学东,张向明,许志敏. 不同温度条件下生切面保质期的研究[J]. 食品工业, 2010, 0(1) |
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| 作者姓名： | 张艳玲 王学东 张向明 许志敏 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品学院; |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅基金项目(编号D200518007); 武汉工业学院研究生创新基金(编号:08CX017)支持 |
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| 摘 要： | 将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中。研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分析总结出生切面的保质期与温度的关系。结果表明:试验条件下,37℃时细菌繁殖最快,28℃时霉菌繁殖最快;生切面在28℃下保质期最短,为6.3h,在室温(20℃)下可以保存21.7h,在冷藏温度(4℃)下可以保存100.5h。因而可将28℃定为研究生切面保质期加速试验的强化温度,该温度下生切面若可保存1d,约相当于在常温下可保存3d,在冷藏温度下可保存15d.
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| 关 键 词： | 生切面 细菌总数 霉菌 保质期 温度 |
Study on the Shelf Life of Wet Raw Noodle at Different Temperatures |
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| Zhang Yan-ling,Wang Xue-dong,Zhang Xiang-ming,Xu Zhi-min College of Food Science,Wuhan Industry University. Study on the Shelf Life of Wet Raw Noodle at Different Temperatures[J]. The Food Industry, 2010, 0(1) |
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| Authors: | Zhang Yan-ling Wang Xue-dong Zhang Xiang-ming Xu Zhi-min College of Food Science Wuhan Industry University |
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| Affiliation: | Zhang Yan-ling,Wang Xue-dong,Zhang Xiang-ming,Xu Zhi-min College of Food Science,Wuhan Industry University (Wuhan 430023) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wet raw noodle bacteria mildew shelf life temperature |
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