| 不同淀粉糊物理特性的比较 |
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| 引用本文： | 常虹,周家华,兰彦平,刘淑琴,翟佳佳. 不同淀粉糊物理特性的比较[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(10) |
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| 作者姓名： | 常虹 周家华 兰彦平 刘淑琴 翟佳佳 |
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| 摘 要： | 为进一步在食品工业中开发和应用淀粉资源,对土豆淀粉、板栗淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉糊的各种物理特性进行全面的比较研究,包括色泽、透明度、冻融稳定性、凝胶强度、凝沉性,结果表明:土豆淀粉糊的透明性、光泽度最好,凝胶强度、冻融稳定性、溶解性和膨胀度等各种物理特性均优于玉米淀粉,板栗淀粉糊的光泽度好,冻融稳定性最强,且成型完整,热稳定性好,而红薯淀粉糊的多种物理特性均居于土豆淀粉糊和玉米淀粉糊之间.
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| 关 键 词： | 淀粉糊 物理特性 比较 |
Comparative Study on Physical Properties of Different Starch Paste |
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| CHANG Hong,ZHOU Jia-hua,LAN Yan-ping,LIU Shu-qin,ZHAI Jia-jia. Comparative Study on Physical Properties of Different Starch Paste[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(10) |
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| Authors: | CHANG Hong ZHOU Jia-hua LAN Yan-ping LIU Shu-qin ZHAI Jia-jia |
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