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| 烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响 | |
| 引用本文： | 姜爱莉,刘雪梅.烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响[J].食品工业科技,2004(9):67-69. |
| 作者姓名： | 姜爱莉 刘雪梅 |
| 作者单位： | 烟台大学化学生物理工学院,烟台,264005 |
| 摘 要： | 不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响。通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳定性有降低的趋势。 |
| 关 键 词： | 小麦胚芽油 烘烤 氧化稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0067-03 |
| 修稿时间： | 2004年2月11日 |
Effect of baking conditions on the quality of wheat germ oil |
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