| 海南9个香蕉品种的酿酒性能探讨 |
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| 引用本文： | 钟秋平,赵新河. 海南9个香蕉品种的酿酒性能探讨[J]. 中国酿造, 2008, 0(4) |
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| 作者姓名： | 钟秋平 赵新河 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学,理工学院,海南,儋州,571737 |
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| 基金项目： | 华南热带农业大学博士启动资金项目 |
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| 摘 要： | 针对海南9个主栽香蕉品种的加工性质、酶解特性和酿酒性能进行了研究，结果表明，香蕉去皮后进行热烫和酶解处理能提高香蕉酒的品质；香蕉果浆经果胶酶处理后，不仅出汁率高、汁液清亮透明，而且稳定性好：通过对不同品种香蕉酒的品质比较发现，“皇帝蕉”为酿制香蕉酒的最佳品种，“8818”、“巴西”、“广东香蕉2号”、“巴贝多”和“广东香蕉1号”也为酿制香蕉酒的良好品种。
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| 关 键 词： | 香蕉 品种 酿酒 |
Study on wine fermentation ability of nine different banana species in Hainan |
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| ZHONG Qiuping,ZHAO Xinhe. Study on wine fermentation ability of nine different banana species in Hainan[J]. China Brewing, 2008, 0(4) |
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| Authors: | ZHONG Qiuping ZHAO Xinhe |
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