果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汗和澄清的影响 |
| |
作者姓名: | 刘东红 曾超 等 |
| |
摘 要: | 研究了果胶酶ROHAPECTD5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强,适合用作弥猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60g/1000kg果浆),45℃下60min。
|
关 键 词: | 猕猴桃 澄清 果汁 粘度 果胶酶 稳定性 生产工艺 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|