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| 黄酒生产的新工艺新技术研究 粳米和籼米粉糊化液混合发酵法技术研究报告 | |
| 引用本文： | 徐呈祥.黄酒生产的新工艺新技术研究 粳米和籼米粉糊化液混合发酵法技术研究报告[J].酿酒,1993(6). |
| 作者姓名： | 徐呈祥 |
| 作者单位： | 浙江嘉兴高等专科学校 314001 |
| 摘 要： | 前言大约从1990起,浙江省出现籼米滞销,库存量迅速增加,1991年籼米库存量全省达100多亿斤。农民卖粮(籼米)难,粮食部门为了减少籼米库存量,对居民口粮开始实行粳米和籼米搭配供应的措施。但是,浙江省酿造黄酒的原料是以粳米为主,全省年产黄酒50多万吨(约占全国黄酒总产量的三分之二),故每年耗用大量的粳米,再加上居民口粮主要也是粳米,造成粳米供应偏紧,不少生产黄酒的工厂要向外省采购粳米。近年来,各种大米的价格不断上升,粳米价格比籼米贵,因此用粳米酿造的黄酒成本高,影响到工厂企业的经济效益。所以,为了缓解籼米库存积压,减少粳米在酿造黄酒上的 |
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