|
|||||
|
|
| 传统牛肉干制作新工艺 | |
| 作者姓名： | 肖无尚 |
| 作者单位： | 成都市锦江区东光小区南二巷二号 610016 |
| 摘 要： | 我国传统牛肉干由于其干收缩性 ,而体积小 ,易携带 ,保存期较长 ,有较高的蛋白质含量 ,再加上它能符合国人重口味之食法 ,因而易为旅游者和休闲者接受 ,但它仍旧由于其加工工艺时间的冗长而使加工出来的成品色泽、口感不均匀 ,在传统牛肉干制作工艺上进行了部分程序的改进 ,并经过实践得到较为满意的效果。1 工艺流程选料修整→去血素预煮→切形配料→复煮→脱汁干燥→杀菌冷却包装。2 操作要点2 1 选料修理原料最好用冻牛肉 (黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等 ) ,但同一生产批次应品种相同。冻肉在一定程度上减少了血色素 (血红蛋白、肌红蛋白… |
| 关 键 词： | 传统牛肉干 制作工艺 工艺流程 肉制品 |
| 修稿时间： | 2000-08-28 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |