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| 面点蒸制成熟要诀 | |
| 引用本文： | 钟志惠.面点蒸制成熟要诀[J].四川烹饪高等专科学校学报,2002(2):17-18. |
| 作者姓名： | 钟志惠 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 蒸制成熟是中式面点中使用范围非常广泛的一种熟制方法。蒸制是指把成形的面点生坯放入蒸具(蒸笼、蒸屉、蒸箱等)中,利用蒸汽传热使之成熟的方法。蒸制适用范围广泛。除油酥面团和矾碱面团制品外,其它各类面团制品都可采用蒸的方法成熟,特别适用于发酵面团和米粉面团及米团类制品。如馒头、包子、花卷、米团、米糕、蒸饺等。蒸制品一般含水量较高,制品成熟后不会产生明显的颜色变化,易于保持形态完整,口感爽 |
| 关 键 词： | 面点 蒸制成熟 蒸制技术 时间 加水量 火力 |
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