| 糍粑麻椒酱的研制 |
| |
| 引用本文： | 肖岚,熊敏,唐英明,谷学权.糍粑麻椒酱的研制[J].中国调味品,2010,35(7). |
| |
| 作者姓名： | 肖岚 熊敏 唐英明 谷学权 |
| |
| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校,成都,610072
2. 汉源三九黎红食品有限公司,四川,汉源,625302 |
| |
| 基金项目： | 四川省教育厅川菜发展研究中心青年基金项目 |
| |
| 摘 要： | 实验对利用汉源花椒制作糍粑麻椒酱的原料配比和生产工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验设计和感官评定优化原料配比。实验结果表明,制作糍粑麻椒酱的较佳配方(以97.497 kg/锅计算)为:糍粑辣椒15 kg,辣椒粉4 kg,豆瓣坯子14 kg、甜面酱8 kg、花椒粉2 kg和复合天然香辛料0.197 kg。用该配方和工艺生产的糍粑麻椒酱红亮有光泽,麻辣味适中,味醇厚协调,具有花椒浓郁的香味。
|
| 关 键 词： | 花椒 糍粑麻椒酱 工艺条件 配方 工艺 |
Study on processing technology of Ciba pericarpium zanthoxyli paste |
| |
| XIAO Lan,XIONG Min,TANG Ying-ming,GU Xue-quan.Study on processing technology of Ciba pericarpium zanthoxyli paste[J].China Condiment,2010,35(7). |
| |
| Authors: | XIAO Lan XIONG Min TANG Ying-ming GU Xue-quan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
