| 热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究 |
| |
| 引用本文： | 张静,肖建,张和平,宋丽军,江英,张鸿发,陈计峦.热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究[J].食品与机械,2008,24(3). |
| |
| 作者姓名： | 张静 肖建 张和平 宋丽军 江英 张鸿发 陈计峦 |
| |
| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003
2. 浙江工商大学食品学院,浙江杭州,310035 |
| |
| 基金项目： | 教育部科学技术研究项目
,
新疆生产建设兵团博士基金
,
浙江省重点学科开放课题 |
| |
| 摘 要： | 对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考.设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析.发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果.
|
| 关 键 词： | 哈密瓜 热处理 酶钝化动力学 热处理 哈密瓜 动力学研究 juice Hami melon enzymes kinetics inactivation effect 一级反应动力学 酶的活性 延长 发现 分析 一级动力学方程 脂氧合酶 多酚氧化酶 过氧化物酶 时间 温度 |
Study on the effect of heat-treatment on the inactivation kinetics of three enzymes in Hami melon juice |
| |
| ZHANG Jing,XIAO Jian,ZHANG He-ping,SONG Li-jun,JIANG Ying,ZHANG Hong-fa,CHEN Ji-luan.Study on the effect of heat-treatment on the inactivation kinetics of three enzymes in Hami melon juice[J].Food and Machinery,2008,24(3). |
| |
| Authors: | ZHANG Jing XIAO Jian ZHANG He-ping SONG Li-jun JIANG Ying ZHANG Hong-fa CHEN Ji-luan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
