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| 嗜杀酵母发酵苹果酒的研究 | |
| 引用本文： | 王贵双,张柏林,梁学军.嗜杀酵母发酵苹果酒的研究[J].酿酒科技,2007(9):79-82. |
| 作者姓名： | 王贵双 张柏林 梁学军 |
| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027;中食联盟(北京)认证中心,北京,100062 2. 北京林业大学,北京,100083 3. 北京龙徽酿酒有限公司,北京,100039 |
| 摘 要： | 对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2 g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件.发酵果酒澄清透明、具有苹果香气、酒体醇厚,酸甜协调.S1嗜杀酵母分泌的嗜杀毒素的活力与发酵温度和发酵基质pH值有关,在25℃、pH 4.2时毒素活力最高.(孙悟) |
| 关 键 词： | 果酒 苹果酒 嗜杀酵母 嗜杀酵母 酵母发酵 苹果酒 研究 Fermentation Yeast 基质 毒素 协调 酒体 香气 清透 接种量 发酵温度 酸度 糖度 结果 工艺条件 最佳 正交试验 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）09-0079-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-11 |
Application of Killer Yeast in Cider Fermentation |
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| WANG Gui-shuang,ZHANG Bo-lin,LIANG Xue-jun.Application of Killer Yeast in Cider Fermentation[J].Liquor-making Science & Technology,2007(9):79-82. | |
| Authors: | WANG Gui-shuang ZHANG Bo-lin LIANG Xue-jun |
| Affiliation: | 1.China Food Fermentation Industry Research Institute, Beijing 100027; 2.Beijing Forestry University; Beijing 100083; 3.Beijing Dragon Seal Wine Co.Ltd., Beijing100039; 4. China Food Alliance Certification Center, Beijing 100062, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | fruit wine cider killer yeast |
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