| 淀粉添加量对西式香肠品质的影响 |
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| 引用本文： | 李红民,陈韬,范秀环.淀粉添加量对西式香肠品质的影响[J].肉类工业,2009(3). |
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| 作者姓名： | 李红民 陈韬 范秀环 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201 |
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| 摘 要： | 本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响.通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式香肠配方中添加4%的淀粉,香肠品质最佳,产品经过80℃40min的蒸煮处理后,在0～4℃下,贮藏期可达到8d以上.
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| 关 键 词： | 西式香肠 淀粉 品质 |
Influence of starch addition quantity on quality of western-style sausage |
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| LI Hong-min,CHEN Tao,FAN Xiu-huan.Influence of starch addition quantity on quality of western-style sausage[J].Meat Industry,2009(3). |
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| Authors: | LI Hong-min CHEN Tao FAN Xiu-huan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | western-style sausage starch quality |
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