| 米线生产中原粮选择指标的确定 |
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| 引用本文： | 丁文平,王月慧,夏文水.米线生产中原粮选择指标的确定[J].食品工业,2004(5). |
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| 作者姓名： | 丁文平 王月慧 夏文水 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品学院 武汉430023
(丁文平，王月慧)，武汉工业学院食品学院 武汉430023(夏文水) |
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| 摘 要： | 采用 SPSS 软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行了分析，试验结果表明：可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮选择指标，三个指标中应优先考虑直链淀粉含量。生产品质较好米线的原粮指标宜为：直链淀粉含量23%～28%，胶稠度30～45mm，膨润力8.0～9.0。
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| 关 键 词： | 米线 原粮 理化指标 |
Determination of standard choice for raw material in rice noodle processing |
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| Ding Wen-ping et.al..Determination of standard choice for raw material in rice noodle processing[J].The Food Industry,2004(5). |
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| Authors: | Ding Wen-ping etal |
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| Affiliation: | Ding Wen-ping et.al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice noodle raw material physicochemical properties |
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