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| 高取代度柠檬酸酯淀粉的制备 | |
| 引用本文： | 王恺,刘亚伟,李书华,田树田.高取代度柠檬酸酯淀粉的制备[J].粮油加工,2006(10):84-86. |
| 作者姓名： | 王恺 刘亚伟 李书华 田树田 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。在国外广泛地应用于面包、饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉。探讨了反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。通过试验研究得到了各种因素变化时，产品取代度的变化趋势，为进一步优化制备条件提供了依据。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 柠檬酸酯淀粉 酯化 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）10-0084-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-09 |
| 修稿时间： | 2006-08-09 |
Preparation of Citrate Starch with High Degree of Substitution |
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