| 小米辣护色液的提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 祝卢艺,詹永,杨勇,肖敏,刘源琼. 小米辣护色液的提取工艺研究[J]. 中国调味品, 2011, 36(6) |
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| 作者姓名： | 祝卢艺 詹永 杨勇 肖敏 刘源琼 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市中药研究院,重庆,400065
2. 重庆市轰茂食品有限公司,重庆,402761 |
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| 基金项目： | 重庆市经信委产学研技术创新项目资助 |
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| 摘 要： | 为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色.采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化.结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:70%乙醇,提取温度80℃,固液比为20∶1,提取时问30 min,提取率达5.21%,护色效果最好.
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| 关 键 词： | 小米辣 护色剂 超声提取 正交实验 褐变度 |
Study on the extraction process of capsicum color protection |
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| ZHU Lu-yi,ZHAN Yong,YANG Yong,XIAO Min,LIU Yuan-qiong. Study on the extraction process of capsicum color protection[J]. China Condiment, 2011, 36(6) |
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| Authors: | ZHU Lu-yi ZHAN Yong YANG Yong XIAO Min LIU Yuan-qiong |
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| Affiliation: | ZHU Lu-yi1,ZHAN Yong1,YANG Yong1,XIAO Min1,LIU Yuan-qiong2(1.Chongqing Academy of Chinese Materia Medica,Chongqing 400065,China,2.Chongqing Hongmao Food Co.,Ltd.,Chongqing 402761,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsicum color protection ultrasonic extraction orthogonal test browning degree |
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