| 水果醋的营养研究分析 |
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| 引用本文： | 刘凤珠,牛小明.水果醋的营养研究分析[J].中国调味品,2011,36(6). |
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| 作者姓名： | 刘凤珠 牛小明 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,郑州,450002
2. 河南省食品工业科学研究所有限公司,郑州,450053 |
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| 摘 要： | 目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较.方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较.结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00g/dL,其中沙棘醋总酸高达12.60g/dL;果醋的维生素C含量大于5.80mg/dL,沙棘醋含量最高(68.01 mg/dL),柿子醋次之,苹果醋较少;果醋富含氨基氮和有机酸,均以沙棘醋最多;果醋中还含有丰富的Fe、Cu、Ca金属元素,但其含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL).结论:果醋含丰富营养元素,具有较高的营养和开发利用前景.
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| 关 键 词： | 果醋 营养 分析 原子吸收光谱法 |
Analysis of nutritional components in fruit vinegar |
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| LIU Feng-zhu,NIU Xiao-ming.Analysis of nutritional components in fruit vinegar[J].China Condiment,2011,36(6). |
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| Authors: | LIU Feng-zhu NIU Xiao-ming |
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| Affiliation: | LIU Feng-zhu1,NIU Xiao-ming2(1.Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China,2.Henan Province of Food Industry Research Institute Co.,Ltd.,Zhengzhou 450053,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GC-MS |
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