| 微生物与肉类食品的腐败 |
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| 引用本文： | 孙承锋,戴瑞彤,曲富春,陈斌.微生物与肉类食品的腐败[J].肉类研究,2001,1(1):32-35. |
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| 作者姓名： | 孙承锋 戴瑞彤 曲富春 陈斌 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,
2. 武陵大学生物资源系, |
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| 摘 要： | 腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素
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| 关 键 词： | 腐败菌 货架期 肉制品 |
Microorganisms and Meat Spoilage |
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| Sun Chengfeng,Dai Ruitong,Chen Bin,Qu Fuchun.Microorganisms and Meat Spoilage[J].Meat Research,2001,1(1):32-35. |
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| Authors: | Sun Chengfeng Dai Ruitong Chen Bin Qu Fuchun |
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| Affiliation: | Sun Chengfeng Dai Ruitong Chen Bin Qu Fuchun |
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| Abstract: | The growth of microorganism is the most important cause of meat spoilage.The kinds and characters of spoilage bacteria and factors which affect their growth in meat were discussed in this paper. |
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| Keywords: | spoilage bacteria shelf life meat product |
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