| 麦胚冰激凌配方研究 |
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| 引用本文： | 李文博,鹿保鑫.麦胚冰激凌配方研究[J].江苏调味副食品,2015(2):29-33. |
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| 作者姓名： | 李文博 鹿保鑫 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95%、稀奶油4.77%、蔗糖12.65%、麦胚乳5.74%。在最佳配方参数条件下三次评定麦胚冰激凌的感官评定值,其平均值为14.41。
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| 关 键 词： | 麦胚 冰激凌 配方 |
Study on Wheat Germ Ice Cream Formula |
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| LI Wen-bo,LU Bao-xin.Study on Wheat Germ Ice Cream Formula[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2015(2):29-33. |
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| Authors: | LI Wen-bo LU Bao-xin |
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| Affiliation: | LI Wen-bo;LU Bao-xin;School of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University; |
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