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| 川味“麻辣”谈 | |
| 引用本文： | 熊四治.川味“麻辣”谈[J].中国食品,1983(3). |
| 作者姓名： | 熊四治 |
| 摘 要： | 川菜味型多样,富于变化,不仅为食客赞美,也为行家称道.调和川菜的基本味有咸、甜、麻、辣、酸,和通常所说的“五味”相比,少一个“苦”,多一个“麻”.川菜味型众多、风格迥异的奥妙与川菜厨师善用麻辣调味有密切关系.川菜的麻和辣也绝不雷同, |
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