大豆主要抗营养因子检测方法的研究进展

大豆因其蛋白质含量高和氨基酸平衡性好,成为优质植物蛋白源应用于动物饲粮中。但大豆中存在的抗营养因子,限制其在饲粮中的利用效率,对动物生产也造成严重影响。本文综述了近年来,国内外关于蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原蛋白三种抗营养因子检测方面的研究进展,使研究者进一步了解抗营养因子不同的活性测定方法的差异,为选择测定方法提供参考依据。