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怎样改善用纯酵母生产的面包的风味

作者姓名：	范思德

作者单位：	四川省粮食学校

摘要：	用醪生产面包,周期长,不易控制,面包质量不稳定,易受杂菌污染,主要是易受产酸菌污染。如果生产出高质量风味好的面包,需要有丰富经验的熟炼工人。而用纯酵母生产面包,周期短,易于控制,面包质量
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