| 真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究 |
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| 引用本文： | 张依洁,程薇,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰.真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究[J].现代食品科技,2017,33(6):142-149. |
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| 作者姓名： | 张依洁 程薇 吴文锦 丁安子 李新 乔宇 廖李 王俊 汪兰 |
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| 作者单位： | （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064）,（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064） |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303083）；湖北省科技支撑计划项目公益性科技研究（2014BBB012） |
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| 摘 要： | 本文以酱卤鸭肉为研究对象，用选择性培养基对真空包装酱卤鸭肉在4 ℃条件下贮藏过程中菌相和贮藏过程中的优势腐败菌进行初步鉴定，根据香辛料精油的抑菌特性，选取香辛料精油针对优势腐败菌开展抑菌试验，将香辛料精油应用于酱卤制品保鲜中。酱卤鸭肉在4 ℃贮藏条件下，乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、微球菌和葡萄球菌是样品腐败终点的优势菌。在酱卤鸭肉腐败终点分出4株菌株，进行分子生物初步鉴定，分别为荧光假单胞菌（Pseudomonas pseudoalcaligenes）、产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）、表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、藤黄微球菌（Kocuria rhizophila）。香辛料精油对样品中四种优势腐败菌均有抑制作用，通过单因素和正交实验确定了最优复配精油比例，10%生姜精油、25%青花椒油树脂、20%八角茴香精油和6.25%肉桂油树脂1:1:1:1混合。
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| 关 键 词： | 酱卤鸭肉 优势腐败菌 精油 抑菌 |
| 收稿时间： | 2016/2/16 0:00:00 |
Preliminary Identification of Dominant Spoilage Bacteria in Vacuum-packed Bittern Duck and Their Sensitivity to Essential Oils |
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| ZHANG Yi-jie,CHENG Wei,WU Wen-jin,DING An-zi,LI Xin,QIAO Yu,LIAO Li,WANG Jun and WANG Lan.Preliminary Identification of Dominant Spoilage Bacteria in Vacuum-packed Bittern Duck and Their Sensitivity to Essential Oils[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(6):142-149. |
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| Authors: | ZHANG Yi-jie CHENG Wei WU Wen-jin DING An-zi LI Xin QIAO Yu LIAO Li WANG Jun and WANG Lan |
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| Affiliation: | (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China),(Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China) and (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bittern duck dominant spoilage bacteria essential oil antibacterial |
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